Tarte aux pommes mal anders

Mein Lieblings-Tarterezept. Mit einer leckeren Mascarpone-Quark-Masse unterm Obst. Mjamm…

Zutaten

Für den Teig

  • 250g Mehl
  • 100g kalte Butter
  • Salz

Für den Belag

  • ca. 3 Äpfel
  • 2 Eier
  • Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • Salz
  • 1 EL Speisestärke
  • Zitronensaft
  • 250g Mascarpone
  • 125g Magerquark
  • Ingwer
  • Vanille- oder Ingwersirup
  • Mandelstift
  • Puderzucker

Sonstiges

  • Mehl zum Ausrollen
  • Butter für die Form
  • trockene Erbsen und Pergamentpapier zum Blindbacken
  • Tarteform oder alternativ eine Pizzaform

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in Stückchen, 1 Prise Salz und 6 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles zu einem Teig kneten (am einfachsten mit der Küchenmaschine). Diesen in Frischhaltefolie als Kugel eine Stunde in den Kühlschrank packen.

Den Ofen auf 200° vorheizen, den Teig ausrollen und damit die eingefettete Backform auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Pergament auskleiden. Die Erbsen einfüllen und ab in den Ofen für 10 Minuten. Form wieder rausholen (Backofentür nicht offen stehen lassen; brauchen wir gleich wieder), abkühlen lassen und Erbsen wieder rausholen.

Mascarpone und Quark in einer Schüssel glattrühren. Eier trennen. Den Ingwer in sehr kleine Stücke schneiden und zusammen mit Sirup, Eigelben, Vanillezucker und Zucker dazugeben. Speisestärke sieben und mit vermengen. Die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den abgekühlten Boden geben und bei 225° für 10 Minuten in den Ofen geben.

Die Äpfel entkernen und in dünner Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Apfelspalten auf der Tarte verteilen und mit Mandelstiften und Puderzucker bestreuen. Die Tarte nochmal für ca. fünf Minuten zum karamelisieren auf der obersten Schiene in den Ofen geben. Abkühlen und schmecken lassen.

Clafoutis

Clafoutis geht schnell, ist gut vorzubereiten und einfach lecker.

Zutaten

  • 1 Glas (500g) schwarze oder süße Kirschen
  • 6 Eier
  • 5 EL Puderzucker
  • 8 EL Mehl
  • 400 ml Milch
  • Butter für die Form

Zubereitung

Kirschen gut abtropfen lassen (bei frischen Kirschen waschen und entsteinen). Backofen auf 225 Grad vorheizen. Eier mit 4 EL Puderzucker schlagen. Mehl und Milch hinzufügen, sodass ein fast flüssiger Teig entsteht. Feuerfeste Form buttern. Kirschen gleichmäßig darin verteilen. Teig darübergießen. Im Backofen etwa 20 Minuten backen. Mit restlichem Puderzucker bestreuen. In weiteren 15 Minuten fertigbacken. Auskühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

Scones

Scones haben wir in Südengland zum Cream Tea kennen gelernt. Genau das Richtige zum Tee!

Zutaten

  • 250g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 30g Butter
  • 150ml Milch

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermengen. Butter in Flöckchen dazugeben. Das Ganze mit der Milch zu einem glatten Teig kneten.

Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Auf bemehlter Fläche 2cm dick ausrollen. Mit einem Glas (ca. 6cm Durchmesser) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Milch bestreichen. ca. 10 Minuten backen.

Am besten schmecken die Scones, wenn sie noch warm sind. Aufschneiden mit Butter, oder noch besser mit Clotted Cream (gibt’s z.B. bei Käse Becker oder Taste of Britain in Frankfurt) und Erdbeermarmelade bestreichen. Dazu gehört natürlich schwarzer Tee.